Kitchari für den Frühling
Quinoa-Mungobohnen Eintopf mit leichtem Saison-Gemüse
Kitchari ist DAS Ayurveda Essen in allen Lebenslagen. Ein wahrer Alleskönner, der immer gut tut und uns in Balance bringt.
Was mach Kitchari so besonders?
- Kitchari ist ein leicht verdauliches Gericht, das unser Verdauungsfeuer anregt. Es unterstützt beim Entgiften, entfernt Schlacken und reinigt das Verdauungssystem.
- Es enthält alle acht essentiellen Aminosäuren und liefert eine gute Menge an Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen. Es ist ist durch die Kochweise und Gewürze besonders schonend für den Verdauungstrakt und kann bei Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Verstopfung oder Sodbrennen helfen.
- Kitchari wirkt durch die enthaltenen Gewürze wie Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander entzündungshemmend.
- Es ist einfach zuzubereiten und leicht anzupassen – Du kannst es mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen nach deinen Bedürfnissen variieren.
- Zuguterletzt ist es durch seine weiche, breiige Konsistenz erdend und hat eine beruhigende Wirkung. Es wirkt ausgleichend auf alle Doshas.
Besonderheiten bei der Frühlings-Variante aus diesem Rezept
Quinoa ist leichter als Basmatireis, der typischerweise für Kitchari verwendet wird. Da im Frühling das Kapha Dosha erhöht ist, sind leichtere Getreidesorte zu bevorzugen.
Beim Gemüse kannst Du je nach Lust und Verfügbarkeit variieren. Auch hier sind Karotten z.B. leichter als Süßkartoffeln, die ebenfalls wunderbar als Ofengemüse schmecken.
- 1/4 cup Mungobohnen (in Wasser eingeweicht für mind. 6 Std.)
- 1/2 cup Quinoa
- 2 cup Wasser
- 1 tbsp Ghee
- 1/4 tsp Salz
- 1/2 tsp Senfkörner (schwarz)
- 1 tsp Ingwer (klein geschnitten)
- 1 gestrichener tsp Koriander (gemahlen)
- 1 gestrichener tsp Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
- 1/2 tsp Kurkuma
- 1 tbsp Korianderkraut
- 1 pinch Asafoetida (falls vorrätig)
- 6-8 Karotten
- 6 Spargel-Stangen (weiß oder grün)
- 2 tbsp frische Kräuter
Die Mungobohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Vor dem Kochen das Wasser abseihen und nochmals gründlich abspülen.
Quinoa gründlich abspülen.
Ingwer klein schneiden. Gewürzmischung vorbereiten.
Ghee in einem großen Topf oder Schnellkochtopf erhitzen.
Senfsamen hinzufügen und für ca. 1 Minute im Ghee schwenken. Danach den klein geschnittenen Ingwer dazugeben.
Unter ständigem Rühren die restlichen Gewürze beimengen, bis sich ihr Duft entfaltet.
Mungobohnen, Quinoa und Wasser hinzufügen und für ein paar Minuten ohne Deckel kochen lassen.
Dann den Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Mungobohnen weich sind.
Im Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit auf 10 Minuten unter Druck. Danach Hitze wegnehmen und warten, bis der Druckkochtopf von selbst soweit abkühlt, dass er sich öffnen lässt.
Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
Karotten schälen, halbieren und in längliche Stücke schneiden.
1 TL Ghee in einem Topf erwärmen, Salz und Gewürze beimengen (z.B. Anis, Zitronenthymian, Fenchel gerieben, Dill).
Mit 1/4 Tasse Wasser aufgießen und die Karotten dazugeben.
Lege die Karotten mitsamt der Flüssigkeit auf ein Backblech.
Backe die Karotten für ca. 20-25 Minuten im Ofen.Optional kannst Du fünf Minuten vor Ende der Garzeit eine Handvoll Cashew-Kerne über die Karotten streuen und mitrösten.
Schäle und wasche den Spargel.
Kürze die Enden, wenn diese sehr holzig sind.
Schneide die Spargelstangen in die Länge, die Dir gefällt.Ein wenig Wasser in einem Topf aufkochen, den Spargel mit etwas Salz für ca. 6-8 Minuten bissfest garen.