Mungbohnen / Mungbohnen-Suppe
Die Mungbohne ist eine der ältesten Kulturpflanzen und hat im Ayurveda einen besonderen Stellenwert. Mungbohnen werden ganz oder geschält (gelbes Mung Dal) als Zutat für Kitchari verwendet, DEM Ayurveda Detox-Essen.
Mungbohnen wirken ausgleichend auf alle Doshas und sind leicht zu verdauen. Ihre Geschmacksrichtung ist zusammenziehend, süß, leicht, trocken und kühl. Obwohl Bohnen als Vata erhöhend gelten, bildet die Mungbohne hier eine Ausnahme.
Mungbohnen reinigen den Darm und helfen beim Entgiften. Sie haben einen hohen Protein- und Ballaststoffgehalt und bringen jede Menge gesunde Nährstoffe wie Kalium, Magnesium und Zink, Vitamine E, B-Vitamine, Vitamin C und Folsäure mit sich.
Mungbohnen sind keimfähig und verwandeln sich durch Zugabe von Wasser, Licht und Zeit in Mungbohnensprossen, die man auch im Supermarkt kaufen kann. D.h. die getrocknete Bohne enthält noch die volle Lebensessenz in sich und ist daher ein energiebringendes Nahrungsmittel.
- 1/2 cup Mungbohnen (waschen und mind. 6 Stunden in Wasser einweichen)
- 1 tbsp Ghee
- 1/3 tsp schwarze Senfsamen
- 1 tsp Ingwer, frisch (gerieben oder klein geschnitten)
- 1 tsp Koriander gemahlen
- 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 tsp Kurkuma
- 1/2 tsp Salz
- 2 tbsp Korianderkraut, gehackt
Mungbohnen waschen und über Nacht oder für ca. 6 Stunden in Wasser einlegen.
Gewürze in Ghee anschwitzen:
- 1 EL Ghee in einem großen Topf oder Schnellkochtopf zum Schmelzen bringen.
- Senfsamen hinzufügen und kurz warten.
- Anschließend Ingwer hinzufügen und unter Rühren einige Sekunde warten.
- Zum Schluss gemahlene Gewürze und getrocknete Kräuter, sowie Salz hinzufügen.
Mungbohnen hinzufügen und mit Wasser aufgießen, sodass die Bohnen komplett bedeckt sind und das Wasser noch ca. 1-2cm höher steht als die Bohnen.
Wasser zum Kochen bringen und 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zwischendurch öfters Umrühren, damit die Mungbohnen nicht am Boden festkleben. Ggf. etwas Wasser hinzufügen.
(Im Schnellkochtopf mit der gesamten Wassermenge aufgießen und mindestens 10 Minuten unter Druck kochen. Danach Druck von selbst reduzieren lassen.)
- Zubereitung als SuppeWassermenge erhöhen und nach Belieben vor dem Servieren pürieren.
Zu den Mungbohnen passt Reis und saisonales Gemüse.