Quinoa-Gemüse mit Mungdhal und Feta

Mung Dhal

1. Mung Dhal gründlich waschen.

2. Gewürze in Ghee anschwitzen:

   • 1 EL Ghee in einem großen Topf oder Schnellkochtopf zum Schmelzen bringen.
   • Senfsamen hinzufügen und kurz warten.
   • Anschließend Ingwer hinzufügen und kurz anschwitzen.
   • Erst zum Schluss gemahlene Gewürze und getrocknete Kräuter, sowie Salz hinzufügen.

3. Mung Dhal hinzufügen und mit Wasser aufgießen.

4. Wasser zum Kochen bringen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
   Zwischendurch öfters Umrühren, damit das Dhal nicht anbrennt.
   (Im Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit auf 10 Minuten.)

Quinoa-Gemüse

1. Quinoa zweimal gründlich waschen. 

2. 1 Tasse Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Quinoa und Gewürze und 1 EL Olivenöl hinzufügen.

3. Für 2-3 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 

4. Gemüse hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Weitere 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

5. Mit Deckel ohne Zufuhr weiterer Hitze auf der heißen Herdplatte ausquellen lassen.

6. Vor dem Servieren Feta-Würfel darüber streuen.

Zucchini aus dem Ofen

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

   Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und die Zucchini darin mit etwas Salz schwenken. Auf Wunsch noch eine Prise Gewürzblütenmischung oder ein Gewürz Deiner Wahl hinzufügen. 

3. Für ca. 10-12 Minuten im Ofen backen, bis die Zucchini bissfest sind. 

   Optional die letzten zwei Minuten Cashew-Kerne darüber streuen und mitrösten.