Ghee – geklärte Butter

Ghee – geklärte Butter

Zubereitungszeit 25 mins Ruhezeit 30 mins Gesamtzeit 55 Min.

Beschreibung

Um in den Genuss der gesundheitlichen Vorteile von Ghee zu kommen ist die Qualität der Butter entscheidend. Die Butter sollte in Bioqualität von grasgefütterten Kühen aus Weidehaltung stammen. Die Haltung und Fütterung ist ausschlaggebend für den Gehalt an Vitaminen und entzündungshemmenden Omega 3 Fettsäuren.

Im Blogartikel über Ghee erfährst Du, warum Ghee sowohl aus ayurvedischer, als auch wissenschaftlich betrachtet, zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringt und im Ayurveda zu Recht als "flüssiges Gold" bezeichnet wird.

» Zum Blogartikel "Ghee – geklärte Butter als tägliche Medizin des Ayurveda"

Zutaten

Zubereitung

  1. Butterstücke in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt.

  2. Sobald die Butter zu kochen beginnt, die Hitze soweit reduzieren, dass die Butter gerade noch kocht.

  3. Die geschmolzene Butter nun ohne Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit variiert nach Buttermenge, Wassergehalt, Kochtopf und Herd.

    Die Butter beginnt nach einiger Zeit Schaum zu bilden und köchelt mit einem brutzelnden Geräusch vor sich hin. Während sich an der Oberfläche Schaum bildet, setzt sich am Boden des Topfes eine weiße, klebrige Masse ab. Milchzucker und Milcheiweiß werden durch das Kochen gelöst, sodass das reine Butterfett übrig bleibt.

  4. Es ist nicht nötig den Schaum während des Kochvorgangs abzuschöpfen. Dieser verdampft großteils, der Rest kann am Ende abgeschöpft werden.

  5. Daran erkennst Du, dass das Ghee fertig ist:
    1. es riecht leicht nussig
    2. das Blubbern / Brutzeln ist leiser geworden
    3. die Flüssigkeit ist durchsichtig und leicht hellbraun geworden
    4. der weiße Bodensatz hat eine leicht gebräunte Farbe angenommen

  6. Nun den oben aufschwimmenden Schaum mit einem kleinen Küchensieb abschöpfen. Anschließend für 20-30 Minuten ruhen und etwas abkühlen lassen.

  7. Das fertige Ghee nun durch ein feines Sieb, einen Passierbeutel oder mehrere Lagen Mulltuch in Gläser abfüllen.

    Die weiße Bodenablagerung im Topf nicht mit abfüllen, diese kann entsorgt werden.

Anmerkung

Aufbewahrung
Das Ghee kann im Schrank aufbewahrt werden und braucht keine Kühlung. Darauf achten, dass das Ghee immer mit einem trockenen, sauberen Löffel entnommen wird, da Wasser oder Rückstände am Löffel das Ghee verderben.

Wieviel Butter ergibt wieviel Ghee?
Je nach Qualität und Wassergehalt der Butter bleibt ca. 2/3 der ursprünglichen Buttermenge als Ghee zurück.

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