1. Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2. Mehl, Backpulver, Zucker und Gewürze vermengen. Anschließend die flüssigen Zutaten unterrühren (Tahin, Getreidemilch, Limettensaft).

3. Datteln in kleine Stücke schneiden und in die Cookie-Masse einrühren.

4. Mit den Händen Cookies mit einem Durchmesse von ca. 5cm formen.
   Auf das Backpapier setzen und für 15 Minuten backen. Die Cookies sind am Ende der Backzeit noch etwas weich und härten dann mit dem Auskühlen noch aus.

1. Das Gemüse schälen und in Stücke schneiden. 
   3 Esslöffel Ghee in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 
   Mit 2 Liter Wasser aufgießen zum Kochen bringen. Für 2-4 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln.

2. Die Suppe wird vor dem Servieren abgeseiht, sodass nur noch die Flüssigkeit übrig ist. Das Gemüse enthält keine Energie mehr. 

3. Die Brühe kann als Grundlage für Suppen oder Saucen verwendet werden. 

1. Blumenkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Blumenkohl mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze bissfest dünsten.

3. Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut verrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.

4. Chicorée waschen und in kleine Streifen schneiden.

5. Den Blumenkohl abseihen und den Chicorée untermengen. 

6. Das Dressing unterheben und mit Sesam bestreuen.

1. Backofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Alle trockenen Zutaten vermengen. Danach Ahornsirup, Zitronenschale, Kokosöl und zum Schluss heißes Wasser hinzufügen.

3. Mit einem Löffel so lange verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
   Anfangs scheint es so, als sei zu wenig Flüssigkeit vorhanden, rühre weiter um und drücke die trockenen Bestandteile mit den feuchten zusammen, bis ein Teigstück daraus entstanden ist.

4. Forme den Teig zu einer Kugel und rolle ihn zwischen zwei Backpapier-Bögen vorsichtig aus. Der Teig sollte ca. 0,5 cm dick ausgerollt werden.

5. Stich nun die Kekse aus und lege sie auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.
   Wenn Du beim Aufheben des Keksausstechers vorsichtig zusammendrückst und den Teig samt Keksausstecher leicht schräg anhebst, bleibt der Teig in der Form und Du kannst ihn einfach am Backblech absetzen.

6. Verziere nun nach Belieben mit Walnüssen oder geschälten Mandeln.

7. Je nach Dicke für ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen.
   Beim Herausnehmen sollen die Kekse noch etwas weich sein, sie härten mit dem Auskühlen noch aus.

1. Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
   Eine Backform oder tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Hokkaido Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen, in Spalten schneiden und halbieren (die Schale muss nicht entfernt werden).
   Bohnen-Schoten waschen, die Enden abschneiden und halbieren.

3. Ghee in einem Topf schmelzen und die Gewürzmischung hinzufügen. Das Gemüse darin schwenken, salzen und am Backpapier verteilen. Damit das Gemüse nicht zu sehr austrocknet zum Backen ein paar Esslöffel Wasser über das Gemüse verteilen.

4. 15-20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
   Am Ende der Backzeit mit Sesam bestreuen und noch ein paar Minuten im heißen Backrohr nachruhen lassen.

1. Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

2. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit einem Löffel zu einer homogenen Masse verarbeiten.

3. Aus der Masse 6 Kugeln formen und auf dem Backbleck etwas flach drücken.

4. Jedes Cookie mit einem Nussstück belegen. Die Nuss vorsichtig in die Masse eindrücken.

5. Für 10-12 Minuten bei 160° Umluft backen.

Rote Linsen

1. Linsen gründlich waschen.

2. Ingwer fein hacken und Tomate in kleine Stücke schneiden.

3. Ghee in einem Topf erhitzen.
   Ingwer, Tomate, Kreuzkümmel-Samen und Kokosflocken (optional) hinzufügen und kurz anschwitzen lassen. Anschließend die gemahlenen Gewürze und Salz hinzufügen.

4. Linsen einrühren und mit Wasser aufgießen.
   Aufkochen lassen und 10-15 minuten bei kleiner Hitze mit Deckel köcheln lassen.

Reis mit Herbst-Gemüse

1. Reis mit 1/4 TL Kreuzkümmel-Samen und einer Prise Salz kochen.
   (Die Kreuzkümmel-Samen lindern die Kapha reizende Qualität von Reis.)

2. Während der Reis kocht Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Ghee in einem Topf erhitzen und Gewürz Deiner Wahl hinzufügen. Gemüse unterrühren, mit wenig Wasser aufgießen und mit Deckel mit kleiner Hitze kochen, bis das Gemüse gar ist.

4. Den fertigen Reis mit dem Gemüse vermengen.

Mung Dhal

1. Mung Dhal gründlich waschen.

2. Gewürze in Ghee anschwitzen:

   • 1 EL Ghee in einem großen Topf oder Schnellkochtopf zum Schmelzen bringen.
   • Senfsamen hinzufügen und kurz warten.
   • Anschließend Ingwer hinzufügen und kurz anschwitzen.
   • Erst zum Schluss gemahlene Gewürze und getrocknete Kräuter, sowie Salz hinzufügen.

3. Mung Dhal hinzufügen und mit Wasser aufgießen.

4. Wasser zum Kochen bringen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
   Zwischendurch öfters Umrühren, damit das Dhal nicht anbrennt.
   (Im Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit auf 10 Minuten.)

Quinoa-Gemüse

1. Quinoa zweimal gründlich waschen. 

2. 1 Tasse Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Quinoa und Gewürze und 1 EL Olivenöl hinzufügen.

3. Für 2-3 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 

4. Gemüse hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Weitere 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

5. Mit Deckel ohne Zufuhr weiterer Hitze auf der heißen Herdplatte ausquellen lassen.

6. Vor dem Servieren Feta-Würfel darüber streuen.

Zucchini aus dem Ofen

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

   Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und die Zucchini darin mit etwas Salz schwenken. Auf Wunsch noch eine Prise Gewürzblütenmischung oder ein Gewürz Deiner Wahl hinzufügen. 

3. Für ca. 10-12 Minuten im Ofen backen, bis die Zucchini bissfest sind. 

   Optional die letzten zwei Minuten Cashew-Kerne darüber streuen und mitrösten.

Reis-Porridge

1. Den Reis zweimal gründlich waschen.

2. Ghee im Topf oder Schnellkochtopf erhitzen. Den  Ingwer hinzufügen und kurz anschwitzen lassen.

3. Reis hinzufügen und unter Rühren die restlichen Gewürze (Kurkuma, Zimt, Salz) hinzufügen.

4. Mit Wasser aufgießen.

   Durch Beigabe von mehr oder weniger Wasser kannst Du die Konsistenz selbst regulieren.

   Im Schnellkochtopf:
   Mindestens 10 Minuten unter Druck kochen, dann Temperatur wegnehmen und stehen lassen, bis sich der Schnellkochtopf ohne manuelles Ablassen von Dampf wieder öffnen lässt.

   Im Kochtopf:
   Aufkochen und ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei öfters umrühren und ggf. Wasser hinzufügen.

Kompott

1. Obst waschen, entkernen und vierteln.

2. Mit wenig Wasser und den Gewürzen aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit richtet sich nach Reifegrad und Konsistenz des Obst. Es sollte am Ende weich sein, aber nicht zerkocht.

1. Mung Dal und Reis zweimal gründlich waschen.

2. Ingwer klein schneiden. Gewürzmischung vorbereiten.

3. Ghee in einem großen Topf oder Schnellkochtopf erhitzen.

4. Senfsamen hinzufügen und für ca. 1 Minute im Ghee schwenken. Danach den klein geschnittenen Ingwer dazugeben.

5. Unter ständigem Rühren die restlichen Gewürze beimengen, bis sich ihr Duft entfaltet.

6. Mung Dal, Reis und Wasser hinzufügen und für ein paar Minuten ohne Deckel kochen lassen.

7. Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Mungobohnen weich sind.

   Im Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit auf 10 Minuten unter Druck. Danach Hitze wegnehmen und warten, bis der Druckkochtopf von selbst soweit abkühlt, dass er sich öffnen lässt.

1. Linsen zweimal gründlich waschen.

2. Ghee in einem Topf erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmel-Samen hinzufügen und kurz anschwitzen lassen.

3. Die restlichen Gewürze hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen lassen bis sich ihr Aroma entfaltet.

4. Die Linsen hinzufügen und umrühren. Mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen.

5. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur und Deckel kochen lassen. Ab und zu umrühren. 

6. Gemüse hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. 

1. Rezept für 2-3 Personen.

   Dieser Chai-Tee eignet sich für die heiße Jahreszeit. Erfrischend und nicht zu erhitzend im Sommer.

   Kardamom macht die Milch weniger verschleimend. 

   Ingwer gleicht die abdumpfende Wirkung des Schwarztees aus.

   Kühlende Gewürze im Tee sind Fenchel, Kreuzkümmel und Minze.

1. Ganz Gerstenkörner zu grobem Mehl verarbeiten.
   Verwende dazu eine Getreidemühle oder vearbeite Gerstenflocken mit Deiner Küchenmaschine (z.B. Standmixer oder Gewürzmühle) zu einem groben Mehl.

2. Füge nun Gewürze und Milch oder Wasser hinzu, bis eine flüssig-teigige Konsistenz entsteht.

3. Erhitze etwas Ghee oder Kokosöl in der Pfanne und setze vier Pancakes mit dem Löffel in die Pfanne.

4. Auf beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Zubereitung

1. Das Salz in 1 EL Wasser auflösen.

2. Eine (gusseiserne) Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Fenchelsamen hineingeben und etwa 2 Minuten rösten, bis sie leicht braun sind. Das Salzwasser darüber spritzen und weiter rühren, bis alles trocken ist und duftet. In einen Teller schütten.

3. Die übrigen Samen jeweils etwa 1 Minute separat rösten, bis sie duften und leicht braun sind. Zum Fenchel geben und gut vermischen.

4. Auskühlen lassen und in einem Schraubglas aufbewahren.

   

Vorbereitung

1. Die Mungobohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Vor dem Kochen das Wasser abseihen und nochmals gründlich abspülen.

2. Quinoa gründlich abspülen.

Kitchari Zubereitung

1. Ingwer klein schneiden. Gewürzmischung vorbereiten.

2. Ghee in einem großen Topf oder Schnellkochtopf erhitzen.

3. Senfsamen hinzufügen und für ca. 1 Minute im Ghee schwenken. Danach den klein geschnittenen Ingwer dazugeben.

4. Unter ständigem Rühren die restlichen Gewürze beimengen, bis sich ihr Duft entfaltet.

5. Mungobohnen, Quinoa und Wasser hinzufügen und für ein paar Minuten ohne Deckel kochen lassen.

6. Dann den Deckel auflegen und für ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Mungobohnen weich sind.

   Im Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit auf 10 Minuten unter Druck. Danach Hitze wegnehmen und warten, bis der Druckkochtopf von selbst soweit abkühlt, dass er sich öffnen lässt.

Gebackene Karotten

1. Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

2. Karotten schälen, halbieren und in längliche Stücke schneiden.

3. 1 TL Ghee in einem Topf erwärmen, Salz und Gewürze beimengen (z.B. Anis, Zitronenthymian, Fenchel gerieben, Dill).

   Mit 1/4 Tasse Wasser aufgießen und die Karotten dazugeben.

4. Lege die Karotten mitsamt der Flüssigkeit auf ein Backblech.
   Backe die Karotten für ca. 20-25 Minuten im Ofen.

   Optional kannst Du fünf Minuten vor Ende der Garzeit eine Handvoll Cashew-Kerne über die Karotten streuen und mitrösten.

Spargel

1. Schäle und wasche den Spargel.
   Kürze die Enden, wenn diese sehr holzig sind.
   Schneide die Spargelstangen in die Länge, die Dir gefällt.

2. Ein wenig Wasser in einem Topf aufkochen, den Spargel mit etwas Salz für ca. 6-8 Minuten bissfest garen.